Fakulteta v medijih

Mladina.si: Samo še por sporiram, pa bo večerja!

18.09.2015

Domače kuhinje so naslednje področje, kamor vstopa elektroporacija – metoda povečevanja prepustnosti celičnih membran z električnimi pulzi. Na 1. svetovnem kongresu elektroporacije v Portorožu smo videli, zakaj. Tokratni vodnik po svetu električnih pulzov, prof. dr. Damijan Miklavčič, predstojnik Katedre za biomedicinsko tehniko in vodja Laboratorija za biokibernetiko na Fakulteti za elektrotehniko Univerze v Ljubljani, je opozoril še na drug pomemben vidik z elektroporacijo pripravljene hrane: »Hrano kuhamo iz dveh razlogov. Prvi je, da uničimo škodljive mikroorganizme, ki so v njej – torej, da jo naredimo varno za uživanje. Drugi pa, da iz nje dobimo hranilne snovi. S kuhanjem tako – če pogledamo na celični ravni – uničujemo celične membrane, da lahko v prebavilih v celice vstopijo encimi in iz njih poberejo hranilne snovi, ki jih potrebujemo. Še vedno pa ostane kar veliko celic zaprtih za prebavne encime in njihova vsebina je tako za nas neuporabna. Pri kuhanju z elektroporacijo so celice v hrani že sporirane. Preprosto povedano to pomeni, da je njihova membrana že naluknjana, zato lahko porabimo vse, kar je v celicah koristnega za nas. Izkoristek vnesene hrane je tako precej večji.« Če torej prav razumem, to pomeni, da bo v prihodnosti – ako se bodo elektroporatorski kuhalniki tako razvili in pocenili, da jih bomo postavili na domači pult poleg opekača za kruh – za isto količino hranil treba količinsko pojesti manj hrane. Manj bo torej dejansko več.

Prispevek